Tema 5B: Nutrición y alimentación II

Contesta las siguientes preguntas:

1._Define:

a)Dieta: Cantidad de alimentos que se ingieren a lo largo de un tiempo determinado.

b)Malnutrición: Se debe suministrar una dieta equilibrada en este caso.

c)Desnutrición: Lo primero que se debe hacer es suministrar una dieta adecuada.

d)Pirámide nutricional: Recurso gráfico utilizado para la educación nutricional de la población cuyo objetivo es dar a conocer los alimentos que componen una dieta equilibrada.

2._En función de los nutrientes que proporcionan, ¿cuántos grupos de alimentos se diferencian?

Energéticos, plásticos y reguladores.


3._Clasifica los siguientes alimentos según la función que realizan:

-Manzanas: Reguladores
-Yogur: Plásticos
-Pan: Energéticos
-Pollo: Plásticos
-Macarrones: Plásticos

4._Observa los siguientes sectores de la rueda de los alimentos e indica:

a)A qué grupos corresponden: Energéticos.
b)Qué nutriente es el que predomina en cada grupo: Los carbohidratos y los lípidos.
c)Qué función desempeñan en el organismo los alimentos representados en el sector: Energética y Reguladora.
d)En qué consiste dicha función: Proporcionan un aporte energético al cuerpo para que este pueda desarrollar sus funciones vitales.

5._Observa los siguientes sectores de la rueda de alimentos e indica:

a)A qué grupos corresponden: Reguladores
b)Qué nutriente es el que predomina en cada grupo: Vitaminas y elementos minerales.
c)Qué función desempeñan en el organismo los alimentos representados en el sector: Reguladora.
d) En qué consiste dicha función: Regula la actividad metabólica de las células.

6._Observa los siguientes sectores de la rueda de los alimentos e indica:

a)A qué grupos corresponden: Plásticos.
b)Qué nutriente es el que predomina en cada grupo: Proteínas y calcio.
c)Que función desempeña en el organismo los alimentos representados en el sector: Plástica.
d)En qué consiste dicha función: Aporta al organismo el material necesario para que se formen nuevas estructuras.

7._Busca en la siguiente sopa de letras 10 alimentos que se consumían en el antiguo Egipto:

Cebolla
Lechuga
Cebada
Vaca
Puerros
Pato
Col
Oca
Soja
Cabra

8._Indica las diferencias entre la pirámide nutricional propuesta en 2004 para la población española por la SENC y la propuesta en 2008 por el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Havard:

Que el consumo de alcohol en la pirámide de 2004 es diario y opcional y en la de 2008 también es opcional pero consumir con moderación y que no es apto para todas las personas.
También en la pirámide de 2008 hace referencia al consumo de la sal que está en lo alto de la pirámide lo que significa que debe ser ingerido en pequeñas cantidades.
A parte de las vitaminas obtenidas en los alimentos en la pirámide de 2008 incluye tomar un complejo multivitaminico diario.
En la pirámide de 2004 dice que los productos lácteos deben ser ingeridos de 2 a 4 raciones diarias sin embargo en la pirámide de 2008 recomienda la ingesta de estos alimentos 1 o 2 dósis diarias.
En la pirámide del 2004 recomienda una ingesta diaria de carnes rojas, pasta arroz,patatas y bebidas azúcaradas pero en la pirámide de 2008 la recomendación es consumir poco estos alimentos.

9._¿En qué unidades se mide la energía que aportan los alimentos?

En kilocalorías o en kilojulios.

10._Calcula la energía que proporciona la siguiente comida formada por:

·Primero: 150 g de judías verdes rehogadas con 40 g de aceite vegetal.
·Segundo: Filete de pollo a la plancha de 250 g.
·Fruta: Una pieza de manzana de 125 g.
·Pan: 40 g.

DATOS:

100 g de judías verdes <>
100g de aceite vegetal<>
100g de pollo<>
100g de manzana<>
100g de pan<258kcal


a) 100 g de judías -----30kcal = 45kcal
150g ------ x

100g de aceite------ 890kcal = 356kcal
40g ------- x

45kcal+356kcal= 401kcal

b) 100g de pollo------ 112kcal = 280kcal

250g ----------- x

c) 100g de manzana---- 46kcal = 57,5kcal
125g ----- x

d) 100g de pan ----- 258kcal = 103,2kcal

40g ------ x

401kcal+280kcal+57.5kcal+103,2kcal= 841,7kcal tiene de aporte energético por toda la comida.

11._Calcula el gasto energético basal y el gasto total de un joven deportista de 18 años que mide 1'89 m y pesa 89kg.

GEB(kcal)= 66'4+(13'7+89kg)+(5·189cm)-(6'63·18)= 994'76 kcal.

GET(kcal)= 994'76·2'4= 2387'424kcal.

12._Indica las diferencias entre sobrepeso y obesidad:

Que el sobrepeso es el peso que está muy por encima del peso ideal causado por muy diversos motivos: Exceso de masa muscular(caso deportistas),Excesiva retención de líquidos y la obesidad es el peso que está por encima del peso ideal debido a una acumulación de grasa en el tejido adiposo, producida por una ingesta calórica superior a la necesaria.

13._Calcula tu índice de masa corporal(ICM):

ICM= 64kg/1'64^2m= 23'7

14._Calcula:

a)¿Cuánto pesará una persona cuyo ICM es 22 y que mide 1'60 metros?

22=kg?/1'60²m ; 22·1'60²=kg(peso) ; Peso (kg)= 56'32kg pesará.

b)¿Cuánto medirá una persona de 68kg y cuyo ICM fuese 25?

25=68kg / altura(m^2) ; 25· 68kg = Altura (m^2) ; Altura = 1'7 m medirá

15._Rellena el siguiente cuadro con cinco comidas tradicionales indicando su lugar de procedencia:

Cocido- Madrid

Duelos y quebrantos- Castilla la Mancha

Leche Frita- Extremadura

Samfaina- Cataluña

Lacón con grelos- Galicia

16._Basándote en el dibujo adjunto, busca en casa tres productos alimenticios envasados y realiza el estudio de sus etiquetas:

1._Producto:

·Nombre del producto: Cuajada

· Peso, volumen o número de unidades: 16 raciones ,cada sobre pesa 12grs(4 raciones).

·Lista de ingredientes y aditivos: Almidón, Fructosa, Estabilizante (E-407 ),aromas ,sal y cuajo.

·Instrucciones para la conservación: a temperatura ambiente.

·Modo de empleo: Poner en un cazo medio litro de leche (500ml) y separar un vaso en el que se disuelva el contenido de 1 sobre. Calentar el resto de la leche y cuando hierva añadirle la disolución removiendo hasta que vuelva a hervir. Retirar el cazo unos segundos removiendo y volver a poner en el fuego hasta que vuelva a hervir . Vierta el contenido de la cuajada en el recipiente donde lo vaya a servir y dejar enfriar en el frigorífico mínimo 4 horas.

·Identificación de la empresa: Kraft foods postres SAU , Pol Ind. El Ranguier, nº12 08170 Montornés del Vallés, Barcelona(España)

·Identificación del lote de fabricación: 8044

·Fecha aconsejable o límite de consumición: 11/2010

·Define el método de conservación utilizado: En un armario de la cocina.

2._Producto:

·Nombre del producto: Brillante (arroz)

· Peso, volumen o número de unidades: 1kg

·Lista de ingredientes y aditivos: -

·Instrucciones de conservación: Temperatura ambiente en lugar fresco y seco.

·Modo de empleo: Verter 2 vasos y medios de agua y 1 parte de arroz en una calzuela y cocer 20 min y una vez cocido dejar reposar al menos 5 min.

·Identificación de la empresa: Herba Nutrición SLU ,C/Real,nº3, 4190, San Juan de Aznalfarache (Sevilla).

·Identificación del lote de fabricación: 34390

·Fecha aconsejable o límite de consumición: 12/2011

·Define el método de conservación: En un armario.

3._Producto:

·Nombre del producto: Puré de patatas

·Peso, volumen o unidades: 3 sobres 115g cada uno.

·Lista de ingredientes y aditivos: Patatas en copos deshidratados, sal, emulgente (E-471), extracto de especias y nuez moscada, estabilizador (E-450i), conservador (E-223) sulfitos, acidulante (E-330) y antioxidante (E-304).

·Intrucciones de conservación: Conservar en un lugar fresco y seco.

·Modo de empleo: Echar medio vaso de agua , medio de leche y una pizca de sal en un cazo .Calentar hasta que hierva. Retirar el cazo del fuego y echar el sobre la cantidad que uno quiera esperar que los copos de patata absorvan el líquido. Remover bien y añadir un trocito de mantequilla y esperar que se ponga espeso .

·Identificación de la empresa: Día S.A Carretera de Andalucía , Km 12 , Getafe (Madrid)

·Identificación de lote de fabricación: B:16

·Fecha aconsejable o límite de consumición: 11/2010

·Define el método de conservación: En un armario.

Tema 5A: Nutrición y alimentación I

Contesta las siguientes preguntas:

1._Define:

a) Alimento: Mezcla de distintas sustancias químicamente complejas y no solubles donde se localizan los nutrientes.

b)Alimentación: Proceso voluntario y consciente, por el que se tomanalimentos. Engloba la elección, preparacción e ingestión de alimentos.

c)Nutriente: Sustancia contenida en los alimentos que interviene en los procesos de nutrición. Son sustancias químicas sencillas y solubles.

d)Nutrición: Proceso involuntario e incosciente. Consiste en la transformación de los alimentos para obtener los nutrientes necesarios para la actividad de las células. Se lleva a cabo en el interior del organismo con la intervención de distintos aparatos y sistemas ( digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor).


2._Indica las diferencias entre macronutrientes y micronutrientes:

Los macronutrientes son los hidratos de carbono o glúcidos, lípidos y proteínas o prótidos, se encuentran en grandes cantidades en los alimentos, están formados por grandes moléculas que deben ser fragmentadas en moléculas más pequeñas para poder ser absorbidos y el organismo los necesita en grandes cantidades por el contrario los micronutrientes son las vitaminas y minerales o sales minerales, se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos, la mayoria no necesitan ser fragmentados en moléculas más pequeñas y son imprescindibles para el organismo pero en pequeñas cantidades.

3._Completa el siguiente esquema:

Glúcidos tienen función energética , se clasifican en Hidratos de carbono simples ( mono y disacáridos) e hidratos de carbono complejos (polisacáridos).
-Hidratos de carbono simples ( mono y disacáridos) se caracterizan por:
·Tienen sabor dulce
·Son de fácil digestión y rápido aporte enrgético
·Ejemplos: La glucosa del azúcar. La fructosa de las frutas. La lactosa de la leche.

-Hidratos de carbono complejos ( polisacáridos) se caracterizan por:
·No tienen sabor dulce
·Se forman por la unión de varios azúcares simples
Se subdividen en:
·Digeribles:
Son utilizables como fuente de energía, aunque requieren de un proceso digestivo importante siendo absorbidos lentamente.
Ejemplo: El almidón de los cereales, patatas y leguminosas.

·No Digeribles:

Forman parte de la fibra alimentaria.

Ejemplos: La celulosa de las paredes vegetales.

4._¿Por qué el organismo necesita cierta cantidad de glúcidos?

Porque regula la cantidad de azúcar en sangre y porque necesita la energía que estos producen, también regula las funciones intestinales.

5._¿Qué consecuencias tendría para el organismo el consumo insuficiente de glúcidos? ¿Y un consumo excesivo?

-El consumo insuficiente de glúcidos provocaria la falta de energía por lo tanto no se pueden llevar a cabo las funciones vitales del organismo.

-El consumo excesivo de estos provocaria la diabetes.

6._¿Qué se conoce con el nombre de fibra alimentaria? ¿Qué consecuencias tendría para el organismo un consumo deficiente en fibra?

La fibra alimentaria es un conjunto complejo de sustancias (hidratos de carbono complejos y otros componentes de los alimentos de origen vegetal), que no son atacables por las enzimas digestivas, es decir, no pueden ser digeridas.

-Las consecuencias que tendría el organismo al consumir deficientemente esta sustancia es que no habría regulación de la absorción de nutrientes ni tránsito intestinal.

7._Completa el siguiente esquema:

Lípidos:

-Su principal función es energética.

-Sus unidades básicas son los ácidos grasos (formados por carbono, hidrógeno y oxígeno).

·Se clasifican en:

-Saturados:

Se caracterizan por tener presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces).

Abundan en los lípidos de origen animal (terrestre) y en el aceite de palma y de coco.

-Insaturados:

Se caracterizan por tener presencia mayoritaria de ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces).

Abundan en los lípidos de origen vegetal.

Se subdividen en:

Monoinsaturados:

Se caracterizan por tener un doble enlace y abundan en el aceite de oliva y frutos secos.

Poliinsaturados:

Se caracterizan por tener más de dos enlaces dobles y abundan en el aceite de girasol y pescados azules.

8._¿Por qué el organismo necesita cierta cantidad de grasas?

Porque tienen un función energética muy importante, son necesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles, aportan ácidos grasis esenciales, son inprescindibles para la formación de membranas celulares y favorecen la absorción del calcio.

9._¿Qué consecuencias tiene para el organismo un consumo excesivo de grasas animales?

El exceso de colesterol que en su exceso provoca problemas cardiovasculares.

10._¿Dónde se almacenan las grasas en nuestro cuerpo?

En tejido adiposo.

11._Completa el siguiente esquema:

Proteínas:
Formadas por aminoácidos (compuestos de carbono, hidrógeno, oxígeno,nitrógeno y azufre). Algunos son aminoácidos esenciales, lo que significa que el organismo no puede sintetizarlos y ha de conseguirlos a través de una dieta rica en proteínas.

·Sus funciones son:

-Defensa

-Transporte

-Regulación

-Estructural

·Según su origen pueden ser:

-Origen animal:

Abundan en leche y derivados, carnes y pescados.

-Origen vegetal:

Abundan en legumbres, arroz, frutos secos...etc.

12._¿Cuál es la unidad fundamental de las proteínas?

Los aminoácidos.

13._¿Por qué en las dietas vegetarianas se pueden producir estados carenciales de algunos aminoácidos esenciales?

Porque no hay aminoácidos de origen animal que tienen mayor calidad nutricional (aportan más aminoácidos esenciales) que los de origen vegetal que son los que llevan las dietas vegatarianas.

14._¿Qué características poseen las proteínas presentes en los alimentos de origen vegetal?

Mayor cantidad y diversidad de aminoácidos.

Menor sencillez en la digestión.

Menos proteínas en estado puro sin mezcla.

Menos proteínas libres de grasas de origen animal.

15._¿Qué son las vitaminas?

Son nutrientes necesarios en pequeñas cantidades, vitales para el organismo.

16._¿Cómo se clasifican las vitaminas?¿Por qué?

Hidrosolubles y liposolubles , porque unas se disuelven en el agua (hidrosolubles) y las otras se disuelven en grasas (liposolubles).

17._Relaciona cada vitamina con la función que desempeña:

B1 - 6._Crecimiento
B2- 3._Interviene en la visión
B3-5._Interviene en procesos enzimáticos
B12-7._Interviene en el metabolismo
C- 8._Sistema Inmunitario
A-2._Formación de huesos y 3._Interviene en la visión
D-2._Formación de huesos
E-1._Antioxidante
K-4._Coagualición Sanguínea

18._¿Cuáles son los elementos minerales que entran a formar parte de nuestro organismo en una proporción mayoritaria?

El calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio , es decir los macroelementos.

19._Rellena el siguiente cuadro:

·CALCIO-Productos lácteos (Fuente)- Es uno de los minerales más abundantes del organismo. El 98% se encuentra en huesos y dientes. Interviene en la transmisión de impulsos nerviosos y en la contracción muscular. Su carencia produce fragilidad osea (Funciones).

·HIERRO-Hígado, carnes rojas y lentejas (Fuente)- Forma parte de los glóbulos rojos que transportan el oxígeno a través de todo el organismo. Se deposita en la médula osea, higado y bazo para que el organismo lo utilice cuando sea necesario. Su carencia produce anemia (Funciones).

·MAGNESIO-Soja, chocolate y espinaca (Fuente)- La mitad del magnesio orgánico se encuentra en los huesos. Interviene en el metabolismo energético, en la contracción de músculos y colabora en la entrada de glucosa a las células. Su carencia produce alteraciones neuromusculares (Funciones).

·FÓSFORO- Carne, pescado, hígado, legumbres, almendras y nueces (Fuente)- Combinado con el calcio, forma parte de uno de los elementos más importantes de los huesos. La mayoria de las funciones metabólicas dependen del fósforo, ya que forma parte de las enzimas que intervienen en dichos procesos. Su carencia es poco frecuente (salvo en bebés prematuros) y produce óseos, musculares y neurológicos (Funciones).

·ZINC- Mariscos, carnes rojas, hígado, nueces y queso (Fuente)- Participa en la sintésis y degradación de glúcidos, proteínas y ácidos nucléicos. Interviene en la sintésis de neurotransmisores y en el metabolismo de las vitaminas A, B6 y folatos. Es importante la inmunidad del organismo. Su carencia produce susceptibilidad e infecciones y alteraciones mentales (Funciones).

20._Lee atentamente el siguiente texto y responde a las preguntas:

a)¿Es el hierro uno de los elementos más abundantes en los seres vivos?

No.

b)¿Cuáles son los cuatro elementos químicos más abundantes en los seres vivos?

Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

c)¿Qué función desempeña el hierro en el organismo?

Transporta el oxígeno a través de todo nuestro cuerpo.

21._Indica tres minerales que incluyas en tu dieta y éxplica dónde se encuentran y para que los utiliza tu organismo.

Calcio: se encuentra en los lácteos e interviene en la transmisión de impulsos nerviosos y en la contracción muscular.

Hierro: se encuentra en las carnes rojas, lentejas...etc. Interviene en el organismo para transportar el oxígeno a todo el organismo.

Zinc: se encuentra en mariscos, carnes rojas, hígado, nueces y queso e interviene en la sintésis de neurotransmisores y en el metabolismo de las vitaminas A, B6 y folatos.

22._Cita las funciones que desempeña el agua en el organismo.

Es el lugar donde ocurren los procesos metabólicos que tienen lugar en el organismo.

Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas.

Actúa como regulador en la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel.

Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo.

23._¿Cómo obtenemos el agua que necesita nuestro cuerpo?

Mediante el agua ingerida y mediante la contenida en bebidas y alimentos.

24._¿Cuáles son las vías por las que nuestro cuerpo pierde agua?

Mediante la orina, heces, sudor y a través de los pulmones o de la piel.

25._¿Qué cantidad de agua contendrá el cuerpo de una chica de 47kg?

Unos 2.400 ml.

26._Escribe el nombre de seis nutrientes que encontrarás en la siguiente sopa de letras:

1._Ácido Fólico

2._Vitamina

3._Calcio

4._Cloro

5._Hierro

6._Sodio

Ejercicios de autoevaluación:

1._Nutrición:

2._Los bioelementos:

3._Síntomas de deficiencias de bioelementos:

4._Biomoléculas:

5._Biomoléculas y sus eslabones estructurales:

6._Glúcidos:

7._Funciones de los glúcidos:

8._Funciones biológicas de los lípidos:

9._Funciones biológicas de las proteínas:

10._Funciones biológicas del agua: